柄（え）
手で持つところ、指穴があるところ。
ハンドルとも呼ばれます。
あしと呼ぶ人がいますが、マニアックなひと、または製造するひとです（笑）
柄（え）の種類（メガネ・オフセット）
写真の上がメガネと呼ばれている柄です。指穴がそろっています。
使っている人は美容師さんに多いです。
下はオフセットです。
指穴がずれていて親指の穴の位置が前のほうにあります。
使っている人は、美容師さん、理容師さん、トリマーさんです。
人間工学的に持ちやすい並びです。
どちらがいいということは、ありません。
好みです。
詳しくは、ハンドルの項目をご覧ください。ハンドル選ぶときのチェックポイントなどもあります。
構造
刃と柄（え）は、材料が違います。
製造工程で、刃と柄（え）部分を溶接して付けるのです。
刃の部分は直接切れ味に完成する硬い鋼材です。しかし、柄（え）は、軟らかく加工しやすいです。軟らかいと加工しやすく磨きやすいといったメリットがあります。
